Les condiments

1. Box d’huîtres Signature : Les condiments

1.1 Box Huître : L’Ibérique

Une huître très gourmande, pensée comme une petite assiette de tapas iodée. Chaque condiment vient pousser un registre différent : fumé, agrume, piment, herbes fraîches.

• Chorizo ibérique
  Cuit et fumé, le chorizo enrobe l’huître et lui apporte de la profondeur. Ses notes épicées relèvent le côté salin sans écraser la délicatesse de l’iode.

• Gelée soja / gingembre
  Une gelée brillante, salée juste ce qu’il faut, qui apporte l’umami de la sauce soja et la fraîcheur épicée du gingembre. Elle sert de “sauce” à l’huître et lie tous les autres condiments.

• Chili Oil maison
  Plus qu’une simple huile pimentée, c’est une infusion d’épices inspirée de la célèbre sauce “Lao Gan Ma”, revisitée à notre manière.
  Lentement infusée avec cannelle, badiane, gingembre et poivre de Sichuan, elle apporte une chaleur enveloppante, ronde et légèrement sucrée.
  Elle ne cherche pas seulement à piquer : elle rend la bouchée addictive et très aromatique, et crée le pont parfait entre le caractère du chorizo et les notes d’agrumes de la clémentine brûlée. C’est la touche finale qui donne un vrai effet umami.

• Suprême de clémentine corse brûlée
  Un suprême de clémentine juste snacké au chalumeau : le sucre caramélise, l’agrume garde son jus. Le résultat : une acidité douce, presque confite, qui réveille l’huître et allège le gras du chorizo.

• Cress de scarlèt
  Une petite herbe poivrée et végétale qui ramène de la fraîcheur et du croquant. Elle vient “verdir” l’ensemble et rappeler que l’on reste sur un produit ultra frais.

• Cébette
  Finement ciselée, elle ajoute une note d’oignon doux et un léger croquant. Elle prolonge la sensation de fraîcheur en bouche et marque la fin de la bouchée avec une pointe de peps.

1.2 Box Huître : La Brume Verte

Une huître très végétale, acidulée et rafraîchissante, pensée comme une balade en bord de mer avec beaucoup d’herbes et de croquant.

• Brunoise pomme / céleri
  Des petits dés croquants, à la fois doux (pomme) et légèrement terreux (céleri). assaisonnés comme ils faut, ils apportent du volume et un côté ultra frais, comme une salade posée sur l’huître.

• Œufs de truite
  De petites perles salées qui éclatent en bouche. Elles renforcent l’iode de l’huître, tout en ajoutant une texture luxueuse et un côté très gourmand.

• Sauce ponzu
  Un condiment japonais à base d’agrumes et de sauce soja. Il apporte une acidité précise, presque citronnée, mais avec un fond d’umami. C’est la colonne vertébrale de cette huître : il assaisonne tout en finesse.

• Huile verte fumée (ciboulette, persil, huile de tournesol)
  Une huile intensément parfumée aux herbes, légèrement fumée. Elle enveloppe l’huître d’une couche végétale, arrondit l’acidité du ponzu et prolonge les arômes en bouche.

• Menthe fraîche
  Quelques feuilles ciselées qui donnent une sensation de fraîcheur quasi glacée. Elle contraste avec le gras naturel de l’huître et donne envie d’y revenir immédiatement.

• Poivre rouge de Kampot
  Un poivre d’exception, plus fruité que piquant. Ses notes légèrement rouges / mûres soutiennent l’acidité des agrumes et apportent une pointe d’épice en fin de bouche sans dominer.

1.3 Box Huître : La Passionnée

Ici, on est sur une huître très solaire : fruits exotiques, citron caviar et notes grillées, comme un dessert salé.

• Fruit de la passion
  Sa pulpe acidulée et parfumée explose en bouche. Elle apporte un côté très gourmand, presque dessert, qui dialogue à merveille avec l’iode de l’huître.

• Citron caviar rose
  De petites perles qui éclatent comme un caviar d’agrume. Elles renforcent la sensation de fraîcheur et apportent une acidité nette, très précise, qui structure la bouchée.

• Huile de sésame
  Une touche de sésame torréfié qui apporte du grillé, du noisetté et un léger gras. Elle fait le lien entre les fruits exotiques et le croustillant du panco grattato.

• Panco grattato (spécialité du chef : chili oil, thym, ail, zeste de combava)
  Un crumble salé croustillant, parfumé aux herbes, aux agrumes et à notre chili oil. Il ajoute du croquant, de la longueur aromatique et un côté très “signature FUZIN”.

• Graines de sésame wasabi
  Elles combinent le côté grillé du sésame et une pointe de piquant façon wasabi. Juste ce qu’il faut pour réveiller les papilles sans masquer les autres saveurs.

• Fleur de tagète
  Une petite fleur comestible aux notes florales et légèrement citronnées. Elle finit la bouchée avec beaucoup de finesse et apporte une vraie dimension “festive” au dressage.

2. Gravlax Artisanal Signature

Nos Créations Signature célèbrent l’art du saumon mariné dans toute sa finesse.
Chaque gravlax est travaillé comme un vrai plat de chef : marinade lente, assaisonnements précis, et tranchage minute pour garder une texture fondante.

• Gravlax à la Thaï
Saumon sauvage mariné dans un mélange exotique de citronnelle fraîche, coriandre parfumée et fruits de la passion acidulés.
Les herbes et les agrumes viennent réveiller naturellement le gras du saumon, sans le masquer.
Résultat : une bouche ultra fraîche, légèrement épicée, qui fait voyager entre Asie et Scandinavie.

• Gravlax au Suprême d’Agrumes
La tradition nordique revisitée avec des suprêmes d’agrumes nobles.
Leur jus et leurs zestes apportent :

• une acidité lumineuse qui équilibre la richesse du poisson,

• des amers subtils qui prolongent la dégustation,

• une fraîcheur pétillante parfaite pour les apéros et les grandes tablées.

C’est le gravlax idéal pour ceux qui aiment les assaisonnements vifs, élégants et très rafraîchissants.

• Gravlax Traditionnel
L’authentique recette scandinave : saumon mariné aux herbes nordiques séchées, aneth sauvage et baies de genièvre.
Les condiments apportent :

• des notes végétales et résineuses,

• une salinité maîtrisée,

• un profil très pur qui met en avant la qualité du saumon.

C’est le grand classique, rassurant et gourmand, dans sa plus belle expression artisanale.

Préparation & formats
Chaque gravlax est préparé artisanalement à partir de saumon sauvage sélectionné, mariné pendant 48 heures, puis tranché à la commande pour garantir fraîcheur et fondant.

Il est proposé en 250 g, 500 g ou 1 kg, pour s’adapter aussi bien à un dîner intimiste qu’à un grand réveillon.

3. Brie Truffé Signature : Condiments & accords

Notre Brie truffé est pensé comme une pièce maîtresse à partager : un fromage généreux, dans lequel la truffe vient se fondre plutôt que dominer. Les condiments et assaisonnements qui l’entourent sont là pour l’équilibrer.

• Brie à la truffe
  La pâte est crémeuse, avec un cœur encore légèrement ferme selon le stade d’affinage. La truffe apporte un parfum profond, légèrement terreux, qui se diffuse dans toute la roue.

• Poivre noir de Kampot
  Souvent considéré comme l’un des meilleurs poivres au monde, il est ici utilisé comme un vrai condiment, pas comme une simple épice.
  Ses notes mentholées et résineuses viennent trancher dans le gras du Brie et réveiller le parfum de truffe. Chaque tour de moulin allège la sensation de crème en bouche et rend la bouchée plus longue, plus nette, sans lourdeur.

• Accords conseillés
  Une tranche de bon pain de campagne, légèrement grillée, suffit souvent. Tu peux aussi proposer un filet de miel discret ou quelques noix pour ajouter une dimension sucrée / croquante, sans voler la vedette au duo Brie / truffe / Kampot.